Linguine Alla Suor Lucia
Zutaten:
- 500 gr. frische Linguine
- 1 Liter Tomatensauce
- 300 gr. Ricottakäse
- 3 Aubergine
- Grosser Bund Basilico
- Oel, Salz q.b.
Zubereitung:
- Die Auberginen längsweg in feine Scheiben schneiden und mit Salz besträuen; Wasser abtropfen lassen, damit sie an Bitterkeit verlieren.
- Die Auberginescheiben im Oel fritieren, bis sie goldbraun sind. Danach auf Kochpapier legen
- Gleichzeitig die Tomatensauce mit dem Basilikum köcheln.
- Die Linguine al dente kochen
- Die Linguine in eine Schüssel legen und mit den Auberginescheiben, viele frische Basilikumblätter garnieren. Den geriebenen Ricottakäse darüber sträuen und zu Guter letzt die Tomatensauce hinzufügen.